Substanzen, die Lebensmitteln zugesetzt werden, um ihre Sicherheit, Frische, ihren Geschmack, ihre Textur oder ihr Aussehen zu erhalten oder zu verbessern, werden als Lebensmittelzusatzstoffe bezeichnet. Einige von ihnen werden seit Jahrhunderten verwendet, um Lebensmittel wie Salz zu konservieren, das in Fleisch wie Speck und getrocknetem Fisch sowie Zucker im Fall von Marmeladen oder Schwefeldioxid verwendet wird Ausarbeitung von Weinen.
Im Laufe der Jahre wurde eine Vielzahl neuer Zusatzstoffe erhalten, um den Anforderungen der Lebensmittelproduktion in der Welt gerecht zu werden, da sich die Bedingungen für die Zubereitung von Lebensmitteln in großem Maßstab völlig von denen in Privathaushalten unterscheiden. Aus diesem Grund sind diese Stoffe erforderlich, um die Sicherheit verarbeiteter Lebensmittel zu gewährleisten und sie während des Transports vom Ort ihrer Herstellung zum Endverbraucher in gutem Zustand zu halten, indem sie durch die verschiedenen Lagerhäuser und Geschäftsräume gehen, in denen sie an die Öffentlichkeit verkauft werden..
Die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen kann nur dann gerechtfertigt, wenn es einen technologischen Bedarf erfüllt, nicht induziert Fehler an die Verbraucher und ist mit einer technologischen Funktion verwendet, die gut definiert ist, wie der Fall von der ernährungsphysiologischen Qualität der Konservierung von Lebensmitteln oder Andernfalls kann die Stabilität verbessert werden.
Die Gründe, warum Zusatzstoffe in der Lebensmittelindustrie verwendet werden, sind hauptsächlich wirtschaftlicher und sozialer Natur.
Durch die Verwendung einiger dieser Substanzen können bestimmte Lebensmittel länger haltbar gemacht werden, was eine stärkere Verwendung ermöglicht und folglich zu Preissenkungen und einer homogeneren Verteilung dieser Lebensmittel führt. Ein Beispiel hierfür ist, wenn Substanzen zu bestimmten Dosenprodukten hinzugefügt werden, die eine Verringerung des pH-Werts des Produkts ermöglichen, dessen Dauer über die Zeit verlängert wird, was die Möglichkeit gibt, dass in Zeiten, in denen die Produktion derselben Abnahme möglich ist, seine Verbrauch zu einem öffentlich zugänglichen Preis.
